Symposion viettää huomenna 5.3. hallituksenvaihtajaisiaan. Koska tänä vuonna emme pääse paikan päälle italialaiseen ravintolaan, olemme päättäneet järjestää tapahtuman virtuaalisena ja kaikille avoimena. Tapahtuma alkaa kello 16:00, jolloin puheenjohtaja pitää Instagramin tarinoiden puolella (@symposionry) kokkauslivelähetyksen italialaisella teemalla.
Livelähetyksen jälkeen vuorossa on Zoom-jatkot, joille voi siirtyä nauttimaan kokkausliven tuotoksista. Jatkoille pääsee liittymään oheisesta linkistä:
https://helsinki.zoom.us/j/61338628597?pwd=TTRqQ3djMzF0SURUa0FIR0RncjNFUT09
Meeting ID: 613 3862 8597
Passcode: 356685
Symposionin jäsenet ovat jakaneet tapahtumaa varten suosimiaan italialaisia reseptejä. Olemmekin päättäneet jakaa nyt nämä reseptit Rostran ja Instagramin puolella, mikäli joku haluaa itsekin kokeilla kokkausliven reseptejä.
Nautinnollisia ruokailuhetkiä!
- Päätoimittaja
Kuva 1: 70-luvun jaa. kuuluisassa tulivuorenpurkauksessa hiiltynyt pompejilainen leipä.
PARSARISOTTO
nippu vihreää parsaa
25 g voita
1 rkl sitruunamehua
1 salottisipuli
oliiviöljyä
4 dl risottoriisiä (arborio)
2 dl valkoviiniä
8 dl parsan keitinlientä
1 sitruunan raastettu kuori
80 g pecorinoa
basilikaa
suolaa
mustapippuria
Leikkaa parsoista nuput, ja siirrä syrjään. Leikkaa puiseva tyvi pois. Paloittele varsipalat, ja keitä kypsäksi. Kaada keitinliemi talteen, sitä käytetään risoton valmistamiseen. Lisää voi parsapalojen joukkoon ja soseuta (sauvasekoitin on tähän hyvä). Mausta parsasose sitruunamehulla.
Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna reilu loraus öljyä kattilassa, kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää riisi ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa. Kaada kattilaan valkoviini ja anna sen imeytyä riiseihin. Sekoita voimakkaasti koko ajan esimerkiksi kierrevispilällä. Kaada parsan keitinlientä risoton joukkoon noin desi kerrallaan. Sekoita välillä. Hienonna basilika ja raasta sitruunankuori (ja pecorino, jos et ole ostanut valmista raastetta).
Paista parsannuput kuumalla pannulla. Lisää risoton joukkoon parsasose, basilika, sitruunankuori ja pecorinoraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa risotto lautasille ja koristele paistetuilla parsannupuilla.
LIHAPULLAPASTA
400 g jauhelihaa
1 kananmuna
½ dl korppujauhoja
2 sipulia
valkosipulia maun mukaan
½ pussia pecorinoraastetta
timjamia
basilikaa
chilihiutaleita
2 tlk tomaattimurskaa
1 rkl sokeria
1 dl kermaa
oreganoa
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
pastaa
Tee ensin lihapullat: Hienonna toinen sipuleista, basilika, timjami ja valkosipuli. Tai sitten käytä valkosipulijauhetta ja kuivattuja yrttejä. Sekoita käsin kulhossa sipulisilppu, jauheliha, kananmuna, korppujauhot, pecorino ja mausteet tasaiseksi taikinaksi. Anna tekeytyä n. tunti.
Hienonna toinenkin sipuli (ja mahdollisesti lisää valkosipulia maun mukaan). Kuullota sipuleita hetki kattilassa. Lisää tomaattimurska ja sokeri, sekoita. Lisää yrttejä. Anna pulputtaa puolisen tuntia miedolla lämmöllä. Lisää kerma ja sekoita.
Tee lihapullataikinasta mukavan kokoisia pullia, ja pudottele tomaattikastikkeen sekaan. Anna kypsyä reilu kymmenen minuuttia. Keitä lisukkeeksi pastaa. Koristele annos esim. pecorinolla ja basilikalla.
Kuva 2: Keittiöaiheinen roomalainen mosaiikki, 3. vuosisata jaa.
MILANOLAINEN MUNAKOISOPASTA
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 iso munakoiso
oliiviöljyä
400g tölkkikirsikkatomaatteja, esim. Mutti
jauhoja ja korppujauhoja leivittämiseen
1 muna
pastaa
parmesania
basilikaa
suolaa
Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy ja kuullota sipulia muutama minuutti. Kuori ja hienonna valkosipuli ja lisää pannulle. Lisää tölkkitomaatit ja anna hautua reilu 15 minuuttia.
Leivitä munakoisot: jaa korppujauhot, muna ja jauhot kukin omalle lautaselleen. Lisää parmesania korppujauhojen joukkoon, ja riko munan rakenne haarukalla. Viipaloi munakoiso n. sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kasta viipaleet ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista viipaleet molemmilta puolilta kullanruskeiksi reilussa öljylorauksessa. Valuta talouspaperin päällä, mausta suolalla.
Keitä pasta al denteksi suolatussa vedessä. Sekoita kypsä pasta tomaattikastikkeen joukkoon ja jaa lautasille. Nosta munakoisoviipaleet pastan päälle. Lisää juustoa ja basilikaa.
PASTA ALLA PUTTANESCA
2 chiliä (punaista)
4 valkosipulinkynttä
50 g kapriksia
8 siivua sardellia tai anjovista
1 dl oliiveja
400 g kirsikkatomaatteja tölkissä
spagettia
tuoretta oreganoa
Hienonna valkosipulinkynnet ja viipaloi chilit. Kuumenna pannulla öljyä ja paista miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää sardellit. Lisää kirsikkatomaatit ja nosta lämpöä. Anna kiehua reilu viisi minuuttia.
Keitä spagetti suolatussa vedessä. Lisää pannulle oliivit ja kaprikset, anna hautua kannen alla spagetin keittoajan. Sekoita spagetti kastikkeen joukkoon. Mausta tuoreella oreganolla.
TIRAMISU
4 munaa
400 g mascarponea
2 dl sokeria
1 dl kahvia
½ dl amarettoa
savoiardikeksejä
Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa keltuaiset ja desi sokeria keskenään vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone. Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa kovaksi vaahdoksi lopun sokerin kanssa. Yhdistä vaahdot.
Keitä kahvi, kaada kulhoon ja anna jäähtyä. Kaada amaretto toiseen kulhoon. Kasta joka toinen keksi kahvissa, joka toinen amaretossa. Tai jos et halua hifistellä, nesteet voi kaataa samaankin kulhoon. Asettele keksit vuoan pohjalle.
Lusikoi vaahto keksien päälle. Anna tekeytyä vähintään kolme tuntia jääkaapissa. Siivilöi pinnalle kaakaojauhetta.
Reseptit: Symposionin jäsenet
Reseptit koonnut: Iida Salander
Kuvat:
Kuva 1: Jebulon, Wikimedia Commons / https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ancient_roman_bread_Pompeii_Museum_Boscoreale.jpg
Kuva 2: sailko, Wikimedia Commons / https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mosaico_di_un_giovane_come_mese_di_giugno,_III_secolo_dc..JPG
Comments